Disciple d’Escoffier…

En ce 17 mars à Nice, j'ai eu le plaisir et l'honneur d'être intronisé Disciple d'Escoffier, près du lieu de naissance du Grand Maître.

Mais connaissez-vous les Disciples d'Escoffier ? Moins connue que certaines associations, c'est pourtant la plus ancienne association culinaire qui regroupe depuis 1954 au travers 45 délégations réparties sur les 5 continents plus de 10 000 membres qui oeuvrent au maintien des valeurs du chef Auguste Escoffier.

Créée en 1954, dans les Alpes-Maritimes, d’où est originaire Auguste Escoffier, l'association a pour but de transmettre aux nouvelles générations de cuisiniers et gastronomes l'esprit du travail de ce chef cuisinier, qui a révolutionné les méthodes de travail dans et en dehors de la cuisine, imposé les menus à prix fixe, conçu de nouveaux équipements, remis les produits au centre des assiettes et valorisé le travail des producteurs français en les encourageant à l’exportation.

Auguste Escoffier reste l’auteur de la bible des chefs, le fameux Guide Culinaire fort de ses 5000 recettes.

Comme tout membre, j’ai fait le serment « de transmettre, de servir, et d’honorer la Cuisine, sa culture et son évolution permanente ».