Olives maturées
Nos huiles d'olive françaises
Huile d'olive Vierge
Huile d'olive Vierge Extra
Médaille d’argent
Huile d'olive Vierge Extra
Médaille d’or
Huile d'olive Vierge Extra
Médaille d’or
Huile d'olive Vierge Extra
Médaille d’argent
Des olives de qualité irréprochable qui fermentent à l’abri de l’oxygène (en anaérobie) afin de perdre amertume et ardence et produire une huile très fruitée aux arômes plus ronds.
L’huile d’olive “Olives maturées” dévoile des arômes d’olives noires, de pruneau, de cacao, de vanille, évoquant pour certains LE goût traditionnel.
L’huile d’olive “Olives maturées” se révèle parfaite en association avec un fromage de chèvre frais, du pain. Elle accompagne merveilleusement les recettes provençales telles que la ratatouille et la soupe au pistou…
Une des huiles préférées des chefs et pâtissiers.
Médaille d’argent au concours “Japan Olive Oil Prize (2022)”
La variété Picholine, emblématique du Gard, doit son nom aux frères Picholini qui ont inventé, au 18ème siècle, une préparation permettant aux olives de table de perdre leur amertume.
C’est une huile fruitée, onctueuse, ronde en bouche, déploie des arômes de tomates, prunes jaunes ou d’artichauts avec une pointe d’amertume et d’ardence.
La Picholine se marie parfaitement avec des poissons froids, des légumes grillés, viandes rouges, sauces et salades.
Grosse, charnue, allongée et pointue, la Picholine est également très appréciée en olives de table par son croquant et son goût légèrement vanillé.
Médaille d’or et élue “Meilleure huile d’olive de France au monde” au concours “Japan Olive Oil Prize (2022)” ainsi que double médaille d’or lors du concours Olio Nuovo Days 2024 de Paris récompensant les produits de haute qualité gastronomique, l’huile d’olive Négrette est sans conteste la star chez Oliv&sens.
Connue depuis le 18ème siècle et issue du Gard, cette variété est l’une des plus précoces.
Au nez, la Négrette donne une huile dorée et douce.
En bouche, la Négrette développe des notes de noisettes ou d’amandes, légèrement réglissées et vanillées avec un léger retour poivré.
Cette huile d’olive est idéale sur les salades, crudités ou légumes vapeur, ainsi que sur les poissons et les carpaccios de viande. La Négrette s’associe parfaitement sur un fromage comme le comté et du bon pain.
Grâce à ses arômes de vanille et de réglisse, la Négrette se marie avec les fraises, la chantilly maison et la glace à la vanille !
Médaille d’or au concours “Japan Olive Oil Prize (2022)”
Cette olive dont le nom de Bouteillan signifie « dont les fruits sont disposés en grappe » est originaire du Haut-Var.
Au nez, l’huile d’olive Bouteillan possède des arômes d’agrume et de citron. En bouche, on retrouve des notes de banane verte avec un long final poivré.
C’est une huile fine, végétale, herbacée, apportant une grande fraicheur avec une impression de croquer dans un brin d’herbe coupé. Parfaite pour la tomate mozzarella !
La Bouteillan se marie avec les crudités, les légumes sautés, les féculents et poissons gras, ainsi qu’avec…du chocolat !
Médaille d’argent au concours “Japan Olive Oil Prize (2022)”
L’Aglandau est la variété la plus répandue dans le Sud de la France. Adaptée aux terroirs rocheux et calcaires, l’Aglandau donne une huile qui se conserve remarquablement bien grâce à sa teneur élevée en polyphénols.
Cette variété à faible rendement donne une huile typique de fruité vert, tonique et harmonieuse.
Au nez, très parfumée, équilibrée et fraîche, elle est marquée par des arômes de fleurs, d’herbes aromatiques fraîches et d’agrumes. Elle possède une belle longueur en bouche dominée par des notes d’artichauts ou d’amandes avec un final poivré prononcé.
C’est une huile très fine, parfumée, équilibrée, fraîche en bouche.
L’Aglandau se marie parfaitement avec les salades, les entrées froides, les veloutés de légumes, les plats cuisinés, les volailles et fromages. Elle s’utilise également en pâtisserie !
Nos huiles d'olive vierge extra et vierge d'exception
Huiles d’olives vierge extra monovariétales
A l’image des vins de Bourgogne, j’ai voulu décliner le concept « un clos – un vin » à l’olivier avec la réalisation d’huiles d’olive monovariétales. Ainsi, chaque variété d’olives donne naissance à une huile et une seule qui, à l’instar du vin, possède sa propre saveur, ardence et fruité.
Tout comme le vin, le goût et le caractère des huiles d’olive Oliv&sens dépendent de plusieurs facteurs : Bien sur la variété de l’olive elle-même mais également la qualité du sol, le mode de culture, les conditions climatiques, la qualité de la récolte, le savoir-faire du moulinier et les conditions de conservation.
Ressentir et apprécier la typicité si particulière de chaque variété c’est retrouver le goût originel des produits et contribuer à leur redonner leurs lettres de noblesse. Oliv&sens veille dans ses principes de fabrication à ne fournir que des matières premières irréprochables à partir desquelles nous proposons des produits d’exception.
Les huiles d’olive sont issues du Gard, des variétés Aglandau, Bouteillan, Picholine et Négrette. Elles ont chacune leur saveur, ardence et fruité, pour vous faire découvrir une diversité d’arômes qui sublimeront vos plats.
Oliv&sens propose 5 déclinaisons permettant de découvrir une diversité d’arômes pour enchanter les préparations : 4 huiles d’olive monovariétales Vierge Extra ainsi que l’huile d’olive Vierge “olives maturées” sont disponibles en bouteilles de 25 cl et 50 cl.
“huile d’olive 100% France”
Oliv&sens bénéficie de l’usage de la mention « Huile d’olive 100% France » développée par la fédération des huiles d’olive, qui garantit que les huiles d’olive Oliv&sens sont issues d’oliveraies françaises, triturées et embouteillées en France.
Les produits sont contrôlés par l’ITERG, organisme indépendant habilité par le Comité Oléicole International. Ainsi, chacune des huiles d’olive bénéficie d’une analyse qui atteste de sa conformité à sa dénomination commerciale.
Les Chefs Ambassadeurs d’Oliv&sens
Témoignage du Chef Christophe Carlier, Chef exécutif de la Maison Têtedoie – Lyon
“Les huiles d’olive Oliv&sens ont un telle richesse, de tels arômes que cela se conjugue avec l’élément principal du plat. C’est rare de retrouver à ce point la typicité de chaque variété d’olive.
La première fois que j’ai goûté la Goût à l’ancienne, elle m’a littéralement explosée en bouche. Je crois que je m’en rappellerai toute ma vie. Elle a tellement de goût, d’arôme…c’est dingue, elle est dingue !”
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Témoignage du Chef Clément Lopez, Chef du Restaurant bistronomique L’Artichaut – Lyon
“Les huiles d’olive Oliv&sens me rappellent un peu le vin avec les mono-cépages. A l’image du Bourgogne ou de la vallée du Rhône…on sent vraiment la différence entre chaque variété d’olives, avec comme pour le vin des longueurs en bouche différentes.
Dans les huiles d’olive Oliv&sens, on ressent vraiment la fraicheur de l’huile avec pour la Bouteillan, un côté herbacé qui m’a vraiment surpris et que j’ai adoré au même titre que l’Aglandau qui est plus fine avec ses notes plus citronnées.”
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Témoignage du Chef Quentin Thévenard, Chef pâtissier du Restaurant de l’Imperial Palace – Annecy
“Une belle rencontre avec Oliv&sens, qui est venu me faire découvrir leurs huiles d’olives qui elles aussi étaient une belle découverte. Des huiles d’olives avec du caractère, de la finesse et des saveurs aromatiques différentes en fonction de la variété.
Une mention particulière pour l’huile d’olive Olives Maturées qui a été l’une de mes préférés et qui m’a de suite inspiré pour mettre en avant l’un de mes desserts, autour d’une crème glacée à l’huile d’olive.”
Un univers singulier tout dédié à l’excellence de la production française.
Nos huiles d’olive se retrouvent dans les cuisines de grands Chefs, entre autres parmi les restaurants suivants :
- La Maison Têtedoie (Lyon 5)
- Le Relais Bernard Loiseau (Saulieu)
- Le Flocon de sel (Mégève)
- Les Prés d’Eugénie (Eugénie les Bains)
- Le Pressoir d’argent (Bordeaux)
- Le château d’origny (Ouches)
- Monsieur P. (Lyon 2)
- Le Burgundy by Matthieu (Lyon 2)
- Jour de Marché (Lyon 6)
- L’Artichaut (Lyon 2)
- Bergamote (Lyon 7)
- La table d’Ambre (Lyon 2)
- L’Atelier des Augustins (Lyon 1)
- Le Balthaz’art (Lyon 4)
Oliv&sens sélectionné par les Chefs en 2023 adhérent à l’association Le tour des terroirs
