Oliv&sens médaillée d’or et d’argent au concours international d’huile d’olive au Japon

Comment acheter et conserver l’huile d’olive ?


Huiles d'olive contenant présentation

L'achat

L’huile d’olive portant la mention « Vierge Extra » garantit que l’huile d’olive a été extraite sans solvants ni procédé de raffinage et ne contient aucun défaut. Elle garantit également que les polyphénols, ces précieux composants anti-oxydants, sont bien présents contrairement aux autres dénominations.

Ainsi, si dans une huile « vulgaire » où les polyphénols ont disparu depuis longtemps, une huile dite « Vierge Extra » verra ses qualités anéanties si celle-ci est exposée à la lumière et à la chaleur.

Attention à donc bien vérifier les conditions de stockage et de vente (la bouteille en verre transparente exposée en pleine lumière est à éviter), et s’assurer également que l’huile vendue correspond à la récolte de l’année.

Vous éviterez ainsi d’acheter une simple graisse végétale sans aucune propriété qualitative.

composition de bouteilles d'huile sur fond en bois

La conservation

Contrairement au vin, l’huile d’olive ne se bonifie pas avec le temps, bien au contraire.

La date limite d’utilisation optimale ou DLUO est de 18 mois à compter de la date de récolte.

Certains facteurs accélèrent la dégradation des huiles ainsi que leur conservation. Il convient donc d’être très vigilant à la lumière, à la température ainsi qu’à l’air.

Pour bien conserver une huile d’olive, il est important :

  • d’éviter les variations de température
  • de conserver l’huile dans un endroit frais – autour de 18°C
  • de conserver l’huile à l’abri de la lumière pour éviter de la rancir
  • de ne pas consommer une huile entamée depuis plus de 6 mois (perte de l’ardence et des arômes).

Il convient idéalement de la garder dans un placard sombre et frais, la bouteille bien fermée pour empêcher l’entrée d’oxygène.