Les huiles d'olive fruité vert, fruité mûr et fruité noir
Les huiles d’olive peuvent être classées selon trois familles de goût : goût intense (fruité vert), goût subtil (fruité mûr), goût à l’ancienne (olives maturées ou fruité noir).
- Les huiles d’olive au goût intense (fruité vert), aux notes végétales et herbacées, présentent une légère amertume et ardence. Elles sont produites à partir d’olives fraîches récoltées en cours de maturité.
Les huiles d’olive Oliv&sens Picholine, Bouteillan et Aglandau font partie de cette famille d’huiles au goût intense.
- Le huiles d’olive au goût subtil (fruité mûr), douces, aux arômes de fruits, de fleurs et de notes végétales. Elles sont produites à partir d’olives mûres et fraîches.
L’huile d’olive Oliv&sens Négrette fait partie de cette famille d’huiles au goût subtil.
- Les huiles d’olive ‘olives maturées’, aux notes de vanille, de cacao, de fruits confits, elle ne présentent aucune amertume. Elles sont issues d’olives qui sont maturées pendant une semaine environ dans des conditions bien spécifiques, avant extraction de l’huile d’olive. Ces huiles se distinguent des huiles au goût intense et au goût subtil car elles ne présentent pas d’arôme végétal, ni caractère de fruit frais.
L’huile d’olive Oliv&sens Goût à l’ancienne, comme son nom l’indique, fait partie de cette famille d’huiles ‘olives maturées’.
C’est donc la variété des olives, la maturité de celles-ci et la méthode d’extraction de l’huile qui déterminent la famille à laquelle se rattache chacune des huiles d’olive.
Grâce à ces trois familles d’huiles d’olive et leur grande diversité aromatique, chacun pourra trouver l’huile d’olive qui lui plait pour chaque usage.
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Les trois principales huiles d’olive vierges propres à la consommation sont :
- L’huile d’olive vierge extra (H.O.V.E), considérée comme la meilleure. Il s’agit d’une huile d’olive vierge dont l’acidité libre exprimée en acide oléique est inférieure à 0,8%. Celle-ci ne présente aucun défaut ni en bouche ni au nez et doit avoir un fruité présent.
- L’huile d’olive vierge (H.O.V), sans autre traitement que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration, il s’agit d’une huile d’olive vierge dont l’acidité libre exprimée en acide oléique est comprise entre 0,8 et 2%. Cette huile peut avoir un léger défaut et le fruité doit être présent.
- L’huile d’olive vierge courante (ou lampante), dont l’acidité libre exprimée en acide oléique est strictement supérieure à 2% et présente des défauts. Celle-ci ne peut être consommée qu’après avoir été raffinée puis mélangée avec une huile d’olive.
