Oliv&sens
huiles d’olive françaises d'exception

Des olives de qualité irréprochable, cueillies à pleine maturité, fermentées de quatre à huit jours en anaérobie faisant perdre à l’huile d’oliveson ardence en cassant ses notes végétales. Elles donnent une huile aux arômes plus ronds, plus longs très fruitée, avec peu d’amertume.

L’huile d’olive “Olives maturées” dévoile des arômes de tapenade noire, d’olives noires, de pruneau, de cacao, de vanille, évoquant pour certains LE goût traditionnel.

L’huile d’olive “Olives maturées” se révèle parfaite pour les crudités, les marinades et le pain. Elle accompagne merveilleusement les recettes provençales telles que la ratatouille et la soupe au pistou…

L’huile d’olive “Olives maturées” a été sélectionnée pour concourir aux Epicures 2022 à Paris.

Médaille d’argent au concours “Japan Olive Oil Prize (2022)”

La variété Picholine, emblématique du Gard, doit son nom aux frères Picholini qui ont inventé, au 18ème siècle, une préparation permettant aux olives de tables de perdre leur amertume. Les fruits plus petits et plus amers sont cueillis plus tard au stade de la véraison (passage du vert au violet).

Grosse, charnue, allongée et pointue, la Picholine est très répandue en olive de table.

Tant au nez qu’en bouche, la Picholine dégage des arômes de tomate, de prune jaune et d’artichaut.

C’est une huile fruitée, onctueuse, ronde en bouche, au goût d’artichaut avec une pointe d’amertume et d’ardence.

La Picholine se marie parfaitement avec des poissons froids, des légumes grillés, viandes rouges, sauces et salades.

Médaille d’or et élue “Meilleure huile d’olive de France au monde” au concours “Japan Olive Oil Prize (2022)”

Connue depuis le 18ème siècle et issue du Gard, cette variété de petite olive noire est une des variétés les plus précoces.

Au nez, la Négrette donne une huile dorée et douce au fruité mûr.

En bouche, la Négrette développe des notes de noisettes ou d’amandes, légèrement réglissées et vanillées avec un léger retour poivré.

Cette huile d’olive est idéale sur les salades, crudités ou légumes vapeur, ainsi que sur les poissons et les carpaccios de viande. La Négrette s’associe aussi à un fromage de chèvre et du bon pain.

Grâce à ses arômes de vanille et de réglisse, la Négrette se marie avec les fraises, la chantilly maison et la glace à la vanille !

Médaille d’or au concours “Japan Olive Oil Prize (2022)”

Cette olive dont le nom de Bouteillan signifie « dont les fruits sont disposés en grappe » est originaire du Haut-Var.

Au nez, l’huile d’olive Bouteillan possède des arômes d’agrume et de citron. En bouche, on retrouve des notes de banane verte avec un long final poivré.

C’est une huile fine, végétale, herbacée, apportant une grande fraicheur avec une impression de croquer dans un brin d’herbe coupé.

La Bouteillan se marie avec les crudités, les légumes sautés, les féculents et poissons gras, ainsi qu’avec…du chocolat !

Médaille d’argent au concours “Japan Olive Oil Prize (2022)”

L’Aglandau est la variété la plus répandue dans le Sud de la France. Adaptée aux terroirs rocheux et calcaires, l’Aglandau donne une huile qui se conserve remarquablement bien grâce à sa teneur élevée en polyphénols.

Cette variété à faible rendement donne une huile typique de fruité vert, tonique et harmonieuse.

Au nez, très parfumée, équilibrée et fraîche, elle est marquée par des arômes de fleurs, d’herbes aromatiques fraîches et d’agrumes. Elle possède une belle longueur en bouche dominée par des notes d’artichauts ou d’amandes avec un final poivré prononcé.

C’est une huile très fine, parfumée, équilibrée, fraîche en bouche.

L’Aglandau se marie parfaitement avec les salades, les entrées froides, les veloutés de légumes, les plats cuisinés, les volailles et fromages. Elle s’utilise également en pâtisserie !