Extraction à froid pour une huile d’olive de qualité supérieure

Savez vous pourquoi nous parlons d'une extraction à froid pour obtenir une huile d'olive de qualité ? Et savez vous ce que cela sous-entend pour le moulinier lorsqu'il produit l'huile d'olive ?

Pour que la qualité de l’huile soit optimale il ne faut pas que la température lors de du malaxage et de l’extraction dépasse les 27°.

Au-delà de 30 degrés les oligo-éléments et en particulier les polyphénols dans l’huile d’olive se dégradent rapidement, ayant des conséquences néfastes sur les qualités organoleptiques de l’huile produite.

Ces phases de malaxage et d'extraction sont contrôlées (la rotation lors du malaxage par exemple comporte un risque car la rotation rapide créé de la chaleur) afin d'assurer que l'huile d'olive est bien produite par extraction à froid. Cette phase doit donc être contrôlée rigoureusement pour valider le processus d’extraction à froid : condition indispensable pour obtenir une huile de qualité supérieure.

Myriam & David