La dégustation d’huiles d’olive


La dégustation d’huiles d’olive

Au nez, en bouche, l'ardence, l'amertume, le fruité ... on vous explique ci-dessous comment déguster une huile d'olive.

Tentez tout d'abord de découvrir au nez les notes aromatiques de l'huile que vous dégustez en identifiant les odeurs dominantes et ensuite les arômes secondaires. 

Ensuite goûtez l'huile en prenant un peu d'air avec afin de la ventiler. Identifiez les arômes dominants et secondaires.

En la goûtant vous allez prêtez attention à l'amertume de l'huile (qui n’est pas un attribut négatif), à l'ardence (la sensation de piquant dans la bouche) et le fruité (notes aromatiques de fruit).  

Une fausse idée est de se fier à la couleur de l'huile. Ne prêtez pas attention à la couleur de ce jus de fruit car c'est uniquement au nez et en bouche que la dégustation se fait. 

Vous pouvez goûter les huiles d’olive à la cuillère ou sur du pain, un vrai moment de plaisir ! N’oubliez pas que l’huile d’olive est un jus de fruit et peut donc se déguster sans forcément accompagner un autre aliment. 

Bonne dégustation ! 

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Myriam & David

Publié le 26 septembre 2021