Olives vertes, olives noires

Il n'y a pas deux variétés d'olives, vertes et noires. Tout se joue en fonction de la maturité des olives.

En effet, les olives vertes deviennent noires (ou presque, tendant vers le violet, rouge, brun) lorsqu'elles murissent. Ce passage d'une couleur à une autre s'appelle la véraison.

Avez-vous déjà gouté une olive verte directement cueillie de l'arbre ?

Elle ne sera pas bonne, tant qu'elle n'aura pas subit un traitement pour la désamériser. Ce traitement consiste à éliminer l'acide organique amer que les olives contiennent.

Myriam & David