Oliv&sens médaillée d’or et d’argent au concours international d’huile d’olive au Japon

Pâtes aux aperges et huile d’olive Négrette


Pâtes aux aperges et huile d’olive Négrette

Les pointes d'asperge légèrement grillées avec de l'ail, le jambon cru italien rendu croustillant, les tiges d'asperges en petites rondelles et cuites à point, du parmesan, du basilic, un tour de poivre et une bonne huile d'olive ...

Je vous laisse découvrir la recette en détails ci-dessous :

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de pâtes
  • 500 g d'asperges vertes
  • 4 tranches de jambon cru italien (Prosciutto di Parma ou coppa)
  • 1 gousse d’ail
  • parmesan fraîchement râpé pour servir
  • huile d’olive Oliv&sens vierge extra Négrette
  • quelques feuilles de basilic
  • sel et poivre 

Préparation

  • Les asperges : Couper les extrémités plus coriaces des asperges. Retirer les pointes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Couper ensuite le reste de tige en rondelles.
  • Porter à frémissement de l’eau dans un grande casserole.
  • Dans une poêle bien chaude poser les tranches de jambon ou de coppa et laisser cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, le temps que ça sèche un peu et devienne croustillant. Garder de côté.
  • Dans la même poêle, faire revenir la gousse d’ail coupée en deux avec 2 càs d’huile. Y faire sauter les pointes d’asperges 3 minutes environ juste le temps qu’elles grillent légèrement. Garder de côté.
  • Dans la même poêle faire sauter les tranches d’asperges deux minutes, ajouter 3 feuilles de basilic puis recouvrir d’eau (le même volume environ). Saler et porter à frémissement une dizaine de minutes le temps que les asperges deviennent tendres (tout en gardant la forme) et qu’une partie de l’eau (presque toute) soit absorbée.
  • Pendant ce temps, saler l’eau et y plonger les pâtes. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (en général c’est une dizaine de minutes) en mélangeant de temps à autre pour éviter qu’elles n’attachent.
  • Égoutter les pâtes avec un peu d’eau de cuisson, les plonger dans la poêle (à feu éteint) avec les asperges cuites et mélanger
  • Servir avec les pointes d’asperges, le jambon croustillant, le fromage, du poivre, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.

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buon appetito amici !

Myriam & David

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Publié le 2 juin 2022